Nos services et partenaires

Afin d’offrir le meilleur à nos passagers, nous confions la partie restauration à la Maison MARROU, traiteur à Marseille depuis 1902 reconnu pour son excellence et son originalité.
Pour une promenade ou une sortie en mer vers les calanques de Marseille à Cassis, en soirée ou en journée.

Formule Repas méditerranéen à 40 € HT par personne

APÉRITIF :
– Assortiment de 2 canapés
– Assortiment de 2 petites tartelettes salées
– Assortiment de 2 mini pain lunch
SOIT 6 PIÈCES PAR PERSONNE

BUFFET D’ENTRÉES FROIDES ( 1 à choisir)

1-Végétarien

Taboulé oriental à la menthe fraîche
Tian de chèvre et tomates confites à l’huile d’olive et herbes de Provence
Salade estivale: fèves, asperges et petits pois

2- Dorade et Saumon

Tartare de dorade et saumon au citron et à l’aneth
Tian de chèvre et tomates confites à l’huile d’olive et herbes de Provence
Salade de blé BIO et artichauts marinés à l’huile d’olive

3- Artichauts jambon à l’os truffé

Fraîcheur de légumes croquants et trio de quinoa
Salade d’artichauts et tomates confites au pesto et pignons de pin
Chiffonnade de jambon à l’os truffé

PLATS CHAUDS EN BUFFET (1 à choisir)

Wok de crevettes, légumes croquants et nouilles sautées
Shop soy de volaille et légumes croquants
Risotto de petit épeautre à la truffe
Pavé de saumon et sa sauce citronnée, bouquetière de légumes verts
Dos de cabillaud en viennoise provençale et riz au petits légumes
Filet de rouget en tapenade, poêlée d’artichauts et riz aux petits légumes
Suprême de volaille aux morilles et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Tagine de volaille au miel et semoule aux raisins secs
Médaillon de boeuf, beurre maître d’hôtel, pomme de terre ratte sautées à l’ail et au romarin
Risotto aux asperges et parmesan

PLATEAUX DE FROMAGES FERMIERS, pains raisin et noix

DESSERTS (1 à choisir)

Tarte citron meringuée
Tarte framboise et tarte fraise (selon saison)
ou
Salade de fruits frais en grands saladiers

1 Petit macaron /personne

Boissons

Vin rosé: Cuvée Reine Marie AOP- Coteaux Varois en Provence, Château La Goujonne ( issue de la culture biologique )
Vin rouge: Cuvée Le Roucas AOP- Château Fontvert Lubéron ( issue de la culture biologique )

Eaux minérales
Café

Formule buffet-froid à 25 € HT par personne

Apéritif : Punch Planteur de la Réunion/Pastis/Amuse-bouches

Assortiment de tartes individuelles (la véritable pissaladière et légumes rôtis)
Plateaux de charcuteries assorties + Pains de campagne tranchés

Deux salades à choisir (présentées en grand saladiers):

Salade de riz, courgettes croquantes, aubergines grillées et tomates confites
Courgettes et aubergines rôties en mode antipasti, chiffonnade de Parme et copeaux de parmesan
Salade fraîcheur: tomate, pastèque, fêta et menthe fraîche
Trio de Quinoa, légumes croquants et crevettes
Salade de fenouil, pamplemousse et saumon fumé
Taboulé oriental à la menthe fraîche

Plateaux de fromages fermiers + pains raisins et noix

Desserts

Tarte fraise ou citron ou framboise

1 petit macaron

Boissons

Vin rosé: Cuvée Reine Marie AOP- Coteaux Varois en Provence, Château La Goujonne ( issue de la culture biologique )
Vin rouge: Cuvée Le Roucas AOP- Château Fontvert Lubéron ( issue de la culture biologique )

Eaux minérales
Café

Cocktail dînatoire à 35 € HT par personne

Buffet cocktail : 17 pièces cocktail / personne + ardoise + plateaux de fromages fermiers

Apéritif : Punch Planteur de la Réunion/Pastis/Amuse-bouches

Ardoise chiffonnade de jambon de Parme et copeaux de parmesan
Crème de burrata et tomate cerise confite
Brousse et mini ratatouille
Rillettes de sardine et perle de kalamansi
Tartare de dorade et saumon, aneth et citron vert
Trio de quinoa et légumes croquants
Gaspacho de tomate
Cake au pastis et crème d’olive noire
Petit nougat chèvre et mendiant
Tatin de tomate confite
Millefeuille de saumon et mascarpone au citron vert
Le parisien: jambon blanc et beurre Echiré
Brousse , basilic, tomate confite et pignons
L’italien: tomates, burrata et pesto
Saumon fumé et purée d’avocat
Mini croque monsieur à la truffe
Crevettes en tempura
Cannelés aux légumes du soleil

Plateaux de fromage fermiers + Pains raisins et noix

Desserts

Mini tropéziennes

Assortiments de petits macarons : Vanille, café, chocolat et praliné

Boissons

Vin rosé: Cuvée Reine Marie AOP- Coteaux Varois en Provence, Château La Goujonne ( issue de la culture biologique )
Vin rouge: Cuvée Le Roucas AOP- Château Fontvert Lubéron ( issue de la culture biologique )

Eaux minérales
Café

Formule repas Gastronomique à 65 € HT par personne

Apéritif : Punch Planteur de la Réunion/Pastis/Amuse-bouches

Assortiment de 2 petites tartelettes salées
Assortiment de 2 canapés :
Assortiment de 2 mini pain lunch

soit 6 pièces par personne

Entrées(1 à choisir)

Cassolette individuelle : jeune queue de homard légumes marines croquants et vinaigrette acidulée au citron confit
Foie gras de canard mi cuit chutney et toasts

Plat a déterminer

Filet mignon de veau risotto de fregola sarde au citron petite vierge de légumes
Carre d’agneau en croute d herbes légumes du sud et gratin de pomme de terre truffe
Suprême de volaille label rouge risotto de légumes asperges vertes sauce aux morille
Saint pierre rôti sur peau spaghettis de courgettes panisse snake jus de ratatouille

Salade fraicheur

Plateaux de fromages fermiers, pains raisin et noix

Assiette de desserts : 1 à choisir

Tarte citron meringué verrine cremeux chocolat intense croquant amande
Castel praliné et verrine panna cotta abricot macaron
Classique chocolat verrine mousse de fraise et coulis croquant amande
Tarte framboises, mini tarte tropezienne et macarons
Ispahan verrine crumble fruits exotique macarons
Framboisier, verrine chocolat cremeux intense croquant amande

Boissons

Vin rosé: Cuvée Reine Marie AOP- Coteaux Varois en Provence, Château La Goujonne ( issue de la culture biologique )
Vin rouge: Cuvée Le Roucas AOP- Château Fontvert Lubéron ( issue de la culture biologique )

Eaux minérales
Café

CASA CONSOLAT : une cuisine bio, locale et de saison

Casa Consolat (association Aglio Olio e Peperoncino) est un espace culturel basé à Marseille qui œuvre depuis maintenant presque 10 ans en faveur de l’accès à une alimentation saine et de qualité pour toutes et tous. Elle participe à la valorisation de l’économie locale, en s’approvisionnant notamment auprès des producteurs.trices du Marché du Cours Julien, des petits pêcheurs du marché du Vieux-Port pour le poisson ect. Toute l’année, l’association vit au rythme d’une programmation culturelle variée (conférences, projections, concerts, rencontres…), et ouvre à tout un chacun un espace d’hospitalité inconditionnelle.

Depuis 3 ans, la Casa Consolat propose sa cuisine et ses savoirs faire aux voyageurs.ses de la Goèlette Alliance.

Formule Buffet Froid (bio, local et de saison) à 15 € HT par personne

(voici un menu type qui pourra être ajusté selon la saison et la disponibilité des produits)

Boissons et apéritifs:

Eau, vin rosé (2 verres par personne). Amuse-bouches

Option 1 : Buffet végétarien du midi

– Tarte salée

(ex: focaccia au romarin, pissaladière, tarte aubergine/feta, courgette/moutarde…)
– Salade de crudités de saison

(ex: salade grecque, salade de fenouil à l’orange ou taboulé de chou-fleur…)
– Salade de légumineuses

(ex: Salade de lentille corail au citron confit ou salade de pois chiches au romarin…)
– Salade de féculents

(ex: Taboulé libanais, salade de farfalle aux poivrons, courgettes ou aubergines rôties…)

Option 2 : Buffet Cocktail du soir

– « Trempettes » d’apéritif et petits légumes

(ex: tapenade, houmous ou anchoïade…)
– Assortiment de tartes salées

(ex: focaccia au romarin, pissaladière, tarte aubergine/feta, courgette/ moutarde…)
– Salade de crudités de saison

(ex: salade grecque, salade de fenouil à l’orange, taboulé de chou-fleur…)
– Salade de légumineuses

(ex: Salade de lentille corail au citron confit ou salade de pois chiches au romarin…)
– Mini cakes salés

(ex: courgette/féta, tomates séchées,…)

Desserts :
– Salade de fruits à la menthe ou tarte sucrée (ex: tarte aux agrumes meringuée, tarte aux poires et amande…)

Formule Buffet avec plat chaud (bio, local et de saison) à 25 € HT par personne

(voici un menu type qui pourra être ajusté selon la saison et la disponibilité des produits)

Boissons et apéritifs:

Eau, vin rosé (2 verres par personne), Pastis (1 verre par personne). Amuse-bouches

Buffet d’entrées végétariennes (exemple):

– Taboulé libanais (boulgour, tomate, poivron, persil, menthe, citron) – Salade de lentille corail au citron confit, cumin et coriandre
– Salade grecque (tomate, concombre, olive noire, oignon rouge et feta)
– Tarte salée

Plat chaud (1 au choix) :
– Lasagne à la bolognaise (pâtes fraîches maison!) et/ou lasagnes végétariennes (ex: épinards/ricotta)
– Poulet coco au curry ou au gingembre, servi avec du riz basmati
– Aubergines à la parmigiana

Dessert :
– Salade de fruits à la menthe ou tarte sucrée (ex: tarte aux agrumes meringuée, tarte aux poires et amande,…) et café

Notre proposition originale pour vos apéros et formules avec Marius traiteur charmeur !

» chez Marius, sardineur « , c’est un carnet de voyages :
des conserves fouinées pour vous, recettes goûteuses, harmonieusement concoctées, des petites pêches, des ingrédients goûteux, à déguster au quotidien
» la bonne Mer dans une belle boîte «
Marius est distributeur de conserves de mer : poissons de toutes sortes, mollusques et coquillages issus de la grande mer Méditerranée,
de petites conserveries artisanales, de pêche durable
accompagnées de produits de grande qualité, le plus souvent issues de l’agriculture biologique certifiés et locaux
À partager entre amis, à l’apéro-mezzés, en piquenique, sur la plage, sur les randonnées dans la garrigue,
ou bien à emporter chez des amis comme un cadeau !
Un petit plaisir léger, nourrissant et savoureux
Un air maritime
Vous propose :
– Animation dégustation produits de la Méditerranée
– Formule cocktail sur mesure.

Dégustations œnologiques

Organisez une dégustation de vins, proposée par les partenaires que nous avons sélectionnés pour vous.
L’ART DE LA DEGUSTATION DES VINS : intervention d’un spécialiste du vin pour une initiation à la dégustation. La présentation comporte une approche des vins à travers les trois phases de la dégustation sensorielle (la vue, l’odorat et le goût), la technique de dégustation et le service du vin (comment et quand ouvrir une bouteille). Traditionnellement ce sont 3 vins (1blanc, 1 rosé, 1 rouge) que nous dégustons mais il est tout à fait envisageable de varier le nombre et les types (effervescents, vins doux etc…) sur demande.
Autres suggestions :
– L’ART DE LA DEGUSTATION DU PASTIS
– ANIMATION VINS ET FROMAGES
– GASTRONOMIEET ATELIERS CULINAIRES
– INITIATION A LA CUISINE PROVENCALE : Atelier de fabrication de tapenade, anchoïade, Pistou.
Nos partenaires :
Jean-Jacques BENETTI : « Quatre et Demi l’Heure de Goûter », association loi 1901
Thibault MARTIN-BATTISTI : guide interprète et œnologue

Agata BRZUCHACZ : Oenologue